?

Log in

No account? Create an account

August 14th, 2011

Север Италии явно недооценен составителями туристических маршрутов. Милан – Мекка моды, Венеция – жемчужина Адриатики, Верона – с ее шекспировскими страстями, вот, пожалуй и все, что предложит Вам среднестатистический справочник. Не то, чтобы север, сильно страдал от собственной «поверхностной» представленности - в отличие от юга, живущего в основном благодаря поступлениям от туризма, он вполне может прокормиться промышленными достижениями, но некоторая недосказанность между ним и путешественниками остается.

Чтобы прочувствовать и полюбить эту часть Италии, не ленитесь взять напрокат машину и заглянуть за безусловно великолепный, но слегка растиражированный «фасад» и, возможно Вас удивит потенциал исторических, архитектурных, пейзажных, кулинарных и винных «сокровищ», которые Вы там обнаружите.

Регион, который для меня самой недавно стал открытием – это Emilia Romania (Эмилия Романия). Если Вы любите салями, пармезан, Пармскую ветчину, тортелини и лазанью, то Вам непременно нужно туда заехать, потому что Эмилиа Романия – самая что ни на есть вотчина этих гастрономических изысков, а также уникального вина Lambrusco (Ламбруско).

Гастрономическая составляющая – очень важная часть жизнедеятельности этого региона, однако вне гастрономической плоскости здесь тоже происходит много всего значительного - на заводах обретают свои реальные очертания мечты большинства мужчин - спорткары Ferrari, Mazeratti, Lamborghini и женщин - модные бренды Max Mara, Giorgio Armani. Здесь родились Джузеппе Верди, Лучано Паворотти и Федерико Феллини… О средневековом быте расскажут красивые замки, о науке – самый старый в мире университет, расположенный в Болонье, главном городе региона.





Все же, если выбрать какой-то один отличительный региональный аспект, то я остановлюсь на его вкусе. У каждого региона он имеет свои особенности – вкус Тосканы сытный, мясной к нему так и просятся красные вина - кьянти классико или супертоскана. Венето – рыбный, рисовый, спаржевый прекрасно сочетается с белыми – соаве. Эмилиа Романия – это, прежде всего, мясные блюда, лазанья, тортелини, пармезан и, конечно идеальным вином ко всему этому великолепию выступит настоящее ламбруско – сухое красное игристое вино из одноименного виноградного сорта.

Честно признаюсь, перепробовав кухню 6 разных регионов страны, в том, что Эмилиа Романия – мой фаворит. Все здесь настолько вкусно, что нужно в прямом смысле «отрывать» себя от стола с едой. Традиционный обед в ресторане с традиционной кухней выглядит примерно следующим образом:

Закуски: салями, кулателло и прошутто, маринованные баклажаны, кабачки и перец. Потом несколько видов пасты – тортелини с рикоттой и шпинатом, а еще паста с фасолью и томатами. Все это конечно щедро посыпается пармезаном.



И вот, когда Вы пребываете в блаженном состоянии сытости и неспешно размышляете о том, что, пожалуй, от ужина сегодня точно откажитесь, а возможно и от завтрашнего обеда, Вам с улыбкой сообщают о том, что настал черед основных блюд – нескольких видов мяса с гарниром. Этот момент эмилиа романцы явно смакуют, наслаждаясь вашей растерянностью. В регионе, где кулинария – часть культурного и исторического наследия, а ее стандарты регламентируются на законодательном уровне, Ваше замешательство забавляет хозяев, а нежелание, несмотря на сытость, вставать из-за стола – лучший комплимент их кулинарному мастерству.

Отдельная тема – вино этого региона. Безусловно, будучи одним из лидеров итальянского винопроизводства (55 тысяч га виноградников, 6, 950 млн. гектолитров в 2010 году), Эмилия Романия предложит Вам большое разнообразие вин – игристые, тихие, сухие, сладкие, красные, белые и розе. Просто для понимания 6, 950 млн. гектолитров – это почти половина всего производства Австралии (11,7 млн. гектолитров) или Аргентины, составляет почти весь объем производства Чили (8,8 млн. гектолитров) и Южной Африки, а также в три раза превосходит общие объемы Новой Зеландии. Однако при всем разнообразии, особенным вином региона, аналогов, которому больше нигде нет, является ламбруско.

Сорт этот существовал еще 2000 лет назад, но лишь в 1867 году была проведена первая классификация виноградников ламбруско.



Я назвала ламбруско игристым вином, хотя это не совсем так. На самом деле к нему подходит определение frizzante (фрицанте). Разница между игристым и фрицанте – в технологии производства – первое производится в основном по методу Шампануа, при котором ферментация происходит в бутылке, а давление составляет 3 атмосферы. Фрицанте изготавливается на основе метода Шарма (ферментация в емкостях из нержавеющей стали), а давление в бутылке составляет от 1 до 2,5 атмосфер.



Ламбруско бывает разных видов – белое, розе, красное, сухое или сладкое, но всегда фрицанте. Все зависит от Ваших вкусов, однако «правильное» ламбруско – всегда сухое красное. Именно оно идеально подчеркнет и дополнит кухню своего региона.